Montpellier, France, 07-09 Octobre 2026
2026-10-07 10:00:00
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Lhoutellier

LHOUTELLIER Véronique

INRAE, France

  • Véronique Santé-Lhoutellier est directrice de recherche à l’INRAE et spécialiste reconnue de la science des aliments. Elle a dirigé le Laboratoire des Produits Animaux jusqu’en 2022.
  • Diplômée ingénieure biochimiste de l’Université Clermont Auvergne (1987), elle y a également obtenu un doctorat en sciences des aliments et biochimie en 1993, avant d’effectuer un stage postdoctoral au Laboratoire de biologie musculaire de l’Université du Wisconsin à Madison (États-Unis) en 1996.
  • Après une expérience au sein du consortium français de la volaille jusqu’en 2000, elle a rejoint l’INRA, aujourd’hui INRAE, où elle a mené des recherches sur la qualité des produits animaux. Ses travaux se sont privilégiement portés sur les stratégies de réduction du sel et des additifs dans les produits carnés, l’amélioration de leur qualité nutritionnelle et leur adéquation avec les besoins spécifiques des personnes âgées.
  • Depuis 2023, ses recherches s’inscrivent dans la transition vers des régimes alimentaires sains et durables. Elle co-dirige à ce titre un work package du partenariat européen FutureFoodS, consacré à la révision de l’agenda stratégique pour la recherche et l’innovation sur les systèmes alimentaires durables (Our Approach — FutureFoodS).
  • Elle contribue activement à la réflexion sur la transformation des systèmes alimentaires européens, afin de promouvoir un modèle conciliant santé, durabilité, résilience économique et équité sociale.
  • Auteure de plus de 130 articles scientifiques publiés dans des revues internationales à comité de lecture, elle a récemment coordonné une expertise collective consacrée à la qualité des aliments d’origine animale (https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100376).

Publications récentes : 

  1. Houssein Z, Pétéra M, Centeno D, Lyan B, Peyron MA, Durand S, Santé-Lhoutellier V, Bancel E, Ravel C, Pujos-Guillot E. Untargeted metabolomics for wheat bread in vitro digestate assessment. J Proteome Res. 2025;24. doi:10.1021/acs.jproteome.5c00383
  2. Astruc T, Boland M, Venien A, Theron L, Sante-Lhoutellier V, Kaur L. Impact of various preparation processes on the digestibility of meat products. France Aotearoa Sci Technol Innov. 2025:89-90. Available from: https://hal.inrae.fr/hal-05067404
  3. Jebalia I, Della Valle G, Dupont D, Sante-Lhoutellier V, Rabesona H, Henry G, et al. Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed by extrusion. Food Res Int. 2025;217:116804. doi:10.1016/j.foodres.2025.116804. Available from: https://hal.inrae.fr/hal-05118224
  4. Duval A, Sayd T, Bourillon S, Aubry L, Mosconi V, Ferraro V, et al. Utilizing the influence of protein enrichment of meal components as a strategy to possibly prevent undernutrition in the elderly: an in vitro approach. Food Funct. 2024;15(4):2078-89. doi:10.1039/d3fo03659f. Available from: https://hal.inrae.fr/hal-04477006
  5. Sante-Lhoutellier V. Rôle des sels nitrités dans les charcuteries: bénéfices, risques et alternatives. Cah Nutr Diet. 2024;59(5):297-306. doi:10.1016/j.cnd.2024.05.005. Available from: https://hal.inrae.fr/hal-04813493